"Thịt Trâu Giã Tay" là là món ăn đặc sản của người Thái Đen và Thái Lan dùng để thiết đãi khách quý. Được chế biến từ bắp của trâu, bò, lợn thả rông trên các vùng núi Tây Bắc với hương vị lạ: đậm, ngọt, cay trên từng thớ thịt.
Món thịt này được làm từ thịt của những chú trâu nhà thả rong trên các vùng núi đồi Tây Bắc, phần ngon nhất được dùng là thịt bắp, loại không có gân và đã lọc bỏ hết bạc nhạc (bèo nhèo). Khi làm, Thay vì dùng máy xay hay máy cán, thịt được giã thủ công bằng chày và cối (thường bằng đá hoặc gỗ), giúp giữ nguyên kết cấu sợi thịt, làm món ăn thêm phần truyền thống và đặc biệt.
Nguyên liệu chính: thịt trâu tươi, thường là phần bắp.
Chế biến: thịt được nướng chín trên than hoa, sau đó giã tay thủ công để tạo nên thớ thịt tơi, mềm, dẻo và thấm gia vị.
Gia vị đi kèm: lá mắc khén, hạt dổi, sả, ớt, gừng… tạo mùi thơm đặc trưng của núi rừng.
Thành phẩm: thịt có màu nâu sậm, thơm khói, vị đậm đà, vừa dai vừa mềm, thích hợp để ăn vặt, nhắm rượu hoặc làm quà biếu.